| 最近浏览过的求购信息 |
 |
|
|
|
|
|
产品详细信息 |
|
|
|
|
类别：
|
机械包装 -- 专业加工设备 -- 酿酒设备
|
|
产品名称：
|
关于麻辣休闲食品增鲜调味技巧 
|
|
更新日期：
|
2010-5-28 22:57:01
|
浏 览 量：
|
712
|
|
所在地区：
|
四川省
|
有 效 期：
|
|
|
产品图片：
|
|
|
产品说明：
|
关于麻辣休闲食品增鲜调味技巧
成都乐客食品技术开发有限公司技术顾问 斯波
对于麻辣休闲食品，其口味的好坏是关键，在对多位消费者的消费调查中得出一个结论：消费者食用麻辣休闲食品之后口干，都有想喝水的现象。究其多年调味经验，对其麻辣休闲食品的鲜味进行深度研究，复合的鲜味可以使鲜味持久、柔和，食用后不口干。特将增鲜调味方面的经验和教训提供给诸位参考、借鉴！
一、麻辣休闲食品调味的鲜味原料
麻辣休闲食品调味增鲜的原料及其组成如下图：
1、 味精、氨基酸
味精、氨基酸是最主要的鲜味物质，这是所有复合调味必备的鲜味物质，在以味精为主的鲜味物质是麻辣调味必不可少的一般鲜味原料。
2、 HAP、HVP、肉粉
HAP，即水解动物蛋白，是鲜味强化效果较好的原料，尤其是水解的鸡肉蛋白、水解猪肉蛋白是鲜味强化最有效的物质，高品质的HAP是增强鲜味的关键原料，鲜味的强化以动物蛋白的含量和氨基酸含量有关。试验表明：大量应用HAP进行调味可以使麻辣休闲食品鲜味持久、柔和、协调。在复合调味时，通常选择猪肉、鸡肉类HAP作为增鲜原料。
HVP，即水解植物蛋白，通常采用小麦蛋白、大米蛋白、大豆蛋白等进行酸水解或者酶解而得到的HVP，其增鲜的效果与HVP氨基酸的含量、种类有关。
肉粉强化鲜味主要是纯肉粉强化鲜味，在麻辣休闲食品调味时主要采用的是纯鸡肉粉、纯猪肉粉、纯牛肉粉，高品质的肉粉强化鲜味效果会很明显。强化鲜味的有效成分主要来自于纯肉粉所含的氨基酸、肽类、游离氨基酸的含量和种类，选择高品质的纯肉粉增鲜至关重要。
3、 干贝素、I+G
干贝素，即SSA和I+G，是直接强化味精的鲜味最有效的手段，是最有效的最常用的调味方法，在很多麻辣休闲食品调味中均在使用。如何很好实现单一I+G、SSA的增鲜远远达不到如今麻辣休闲食品的调味，增鲜的厚度、持久、真实感均存在一定的不足。
4、 蔬菜提取物
对于蔬菜类提取物将是麻辣休闲食品调味的鲜度更适合消费者接受的关键，目前用于增鲜的有青葱提取物、大蒜提取物、芹菜提取物、香菜提取物等，他们的鲜味主要是其特色的鲜味物质在麻辣休闲食品之中进行强化，使鲜
|
|
产品数量：
|
|
产品规格：
|
|
|
包装说明：
|
|
价格说明：
|
|
|
|
|
企业联系方式 |
|
|
|
|
认证情况：
|
 | 尚未通过诚信认证 |
|
|
企业名称：
|
成都乐客食品技术开发有限公司
|
企业简称：
|
乐客食品
|
|
联 系 人：
|
斯波（技术顾问）
|
联系手机：
|
13541124639
|
|
联系电话：
|
028-87329863
|
联系QQ：
|
381936911
|
|
email：
|
sobo@263.net
|
网址：
|
http://www.lekefood.com/
|
|
进入企业展台
|
|
|