| | 企业博客 | | ★食品 调味技术★ |
2009-8-23 10:38:12
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| ★食品 调味技术★ |
2009-8-23 10:36:44
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2009-8-23 10:41:00
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| 麻辣休闲食品调味厚味强化研究新进展（1） |
2009-12-31 23:35:06
| | 麻辣休闲食品调味厚味强化研究新进展成都乐客食品技术开发有限公司技术顾问 斯波针对市场上出现玲琅满目的麻辣休闲食品，在众多产品之中唯有极少数麻辣食品畅销于市场。在和多家麻辣休闲食品调味研究者进行交流，一致认为：厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一，厚味也是当今麻辣休闲食品调味的秘笈。一、麻辣休闲食品调味厚味强化原料通过多年的调味研究，强化麻辣厚味的关键性原料主要体现在脂类原料、香辛料、咸味香精、发酵类抽提 |
| 麻辣研究新进展（2) |
2009-12-31 23:35:57
| | 发酵类抽提物对于经过长时间发酵的榨菜、酸菜、泡椒、豆瓣、豆豉等发酵类物质特有的风味及香味，如豆豉的发酵类抽提物、泡菜类抽提物、泡椒类抽提物、酸菜类抽提物在麻辣调味中的关键厚味，其特点是柔和厚味持久。目前我们成功研发适合于麻辣调味的系列发酵类抽提物有醪糟提取物、豆瓣提取物、豆豉提取物、酸菜提取物、泡菜提取物、泡椒提取物、榨菜提取物，目前均可用于麻辣休闲食品调味之中，均可很好地提高厚味和回味。5、酵母抽 |
| 麻辣研究新进展（3） |
2009-12-31 23:36:41
| | 强化厚味专用之五原料 比例3618#肉粉 10麻辣专用鸡肉粉 60CG 1XP 10酵母抽提物 20海南黑胡椒粉 20纯鸡油 5对上述几个强化厚味专用配方，对目前没有厚味及厚味、留味时间较短的现象，使用以上配料在成品量的0.02-0.3%，均可提高麻辣休闲食品的厚味和回味。以上配料均在麻辣面制品湿制品、干制面制品、膨化薯片制品、锅巴、膨化玉米等中使用获得了很好的效果。以上配比得到一些麻辣休闲食品调味推崇，从而有些使用于豆腐干、牛肉干、 |
| 麻辣研究新进展（4） |
2009-12-31 23:37:02
| | 膨化玉米调味料配方lucky20091026原料 比例食盐 90味精 26I+G 0.55麻辣专用辣椒粉 80麻辣专用花椒粉 20香辛料提取物 CG200 2.5麻辣专用 0618# 1豆瓣提取物 10酵母抽提物 5麻辣专用 B-5A 1强化厚味专用 3618A#肉粉 3麻辣专用鸡肉粉 15海南黑胡椒粉 15增鲜专用配料 GR 2乙基麦芽酚 2纯鸡油 0.26、 麻辣牛肉干调味料配方lucky20091027原料 比例食盐 40味精 10I+G 0.5麻辣专用细辣椒粉 30香辛料提取物 CG 0.8麻辣专用青花椒粉 2麻辣专用 |
| 关于麻辣休闲食品增鲜调味技巧 |
2009-12-31 23:31:47
| | 关于麻辣休闲食品增鲜调味技巧成都乐客食品技术开发有限公司技术顾问 斯波对于麻辣休闲食品，其口味的好坏是关键，在对多位消费者的消费调查中得出一个结论：消费者食用麻辣休闲食品之后口干，都有想喝水的现象。究其多年调味经验，对其麻辣休闲食品的鲜味进行深度研究，复合的鲜味可以使鲜味持久、柔和，食用后不口干。特将增鲜调味方面的经验和教训提供给诸位参考、借鉴！一、麻辣休闲食品调味的鲜味原料麻辣休闲食品调味增鲜的原 |
| 关于麻辣增鲜技巧 |
2009-12-31 23:32:14
| | 海鲜类提取物海鲜类有其相当明显的鲜味口感和鲜味味觉，我们通过研究，在一些如虾肉、蟹肉、淡菜、鱼肉等提取物中，选择高品质的海鲜提取物，合理应用将成为麻辣调味的鲜味基础原料，这样高品质的鲜味物质是现在麻辣调味必不可少的原料。海鲜类提取物是目前直接提鲜效果最好、口感最好、鲜味持久的原料，这是目前鲜味最不可缺少的特色鲜味原料。海鲜类提取物是目前复合鲜味配料必不可少最有效的原料，也是众多调味者必要考虑复合增 |
| 新风味麻辣休闲食品调味新技术(1) |
2009-12-31 23:29:05
| | 新风味麻辣休闲食品调味新技术成都乐客食品技术开发有限公司技术顾问 斯波麻辣休闲食品种类繁多，对于一些特色的风味成为多家麻辣休闲食品生产厂家所需研发的，通过和麻辣休闲食品的研发，特提出一些新风味麻辣休闲食品调味技术及其特色原料的应用，将供诸位参考、借鉴！一、新风味麻辣休闲调味厚味配方的设计原理由于麻辣风味及口感的特殊性，麻辣特色的厚味配方主要是：咸味剂、甜味剂、鲜味剂、香辛料、香味剂、品质改良剂、咸味 |
| 新风味麻辣调味新技术（2） |
2009-12-31 23:30:43
| | 油菜籽花香+肉香比较畅销的油菜籽香成为经典，也是市场认可的关键，这一风味比较成熟，大家熟悉的是油菜籽香和酱肉香的结合体，也是市场上麻辣休闲食品一大特色。这一大类食品关键是增香效果获得消费者的认可，成为其畅销的主要原因。9、 炒干辣椒香+肉香曾经市场流行一时的宫爆鸡丁，如今这样的风味成为历史，要将这样的少干辣椒肉香因干辣椒在加工过程中能得到相当多的风味，也就可以实现这一些特色的风味，这类风味较市场潜力的 |
| 新风味麻辣调味新技术（3） |
2009-12-31 23:31:13
| | 木香+牛肉+香菜风味麻辣专用调味料原料 比例食盐 50味精 60I+G 2青葱粉 20德国牛肉粉B0113# 20麻辣专用增鲜配料 GR 4麻辣专用强化厚味肉粉SP002# 50青葱粉 20海南黑胡椒粉 8葱白粉 40香菜提取物 10木香提取物 2乙基麦芽酚 0.5麻辣专用牛肉香精 123、青花椒肉香麻辣专用调味料 原料 比例食盐 90味精 26I+G 0.55麻辣专用辣椒粉 80麻辣专用青花椒粉 20香料提取物CG200 2.50618#麻辣专用强化肉味原料 1B-5麻辣专用 1013#肉粉 3麻辣专用 |
| 麻辣休闲湿制面制品发硬原因及其解决软化应用 |
2009-12-31 23:33:06
| | 麻辣休闲湿制面制品发硬原因及其解决软化应用成都乐客食品技术开发有限公司技术顾问 斯波麻辣湿制面制品发硬是麻辣面制品不争的事实，在一些大型麻辣面制品也会存在这一现象，我们根据多年和麻辣面制品生产厂家技术交流及成功解决麻辣面制品软化的情况下，特将麻辣湿制面制品发硬的原因及其软化应用技术，供麻辣面制品生产企业参考、借鉴！麻辣面制品企业根据生产的原料、生产工艺、生产细节、生产状况等进行改进，即可实现麻辣休闲 |
| 麻辣软化新技术 |
2009-12-31 23:34:00
| | 15、 模具的孔径、密度模具的孔径、密度对于膨化的效果影响很大，一些膨化的出料孔形状、大小、膨化孔的密度均对膨化面制品的发硬有着很大的关系。合理的运用模具成为麻辣膨化面制品不发硬的原因之一，也是高品质麻辣休闲食品品质提高的关键。16、 膨化出来半成品的处理一些原料经过膨化之后，出来物料经过一些食用油进行涂洒，以至于一些水分蒸发较慢以至于不蒸发，更多的水分保持在麻辣面制品之中，这样就可更进一步保持麻辣休闲 |
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