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产品详细信息 |
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类别：
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休闲食品 -- 其它休闲食品 -- 其它休闲食品
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产品名称：
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牛板筋调味技术 
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更新日期：
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2010-5-28 22:57:01
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浏 览 量：
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1131
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所在地区：
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香港特别行政区
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有 效 期：
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长期
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产品图片：
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产品说明：
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牛板筋调味核心技术及其特色风味的调配
斯波 食品技术服务器
畅销牛板筋以麻辣川味为主，特色麻辣畅销于国内市场。口味好的牛板筋通常畅销于市场这是有目共睹的，对于研发高品质的麻辣味牛板筋，斯波本人特经近10年来研发麻辣特色风味畅销经验，专业配制SB麻辣专用食用配料，目前被多家麻辣休闲食品所采用，牛板筋产品也不例外。经过多家麻辣系列食品调味效果表明：40公斤产品添加SB麻辣专用配料30g，每公斤产品提供麻辣所需要成本仅为0.375元，在辣椒、花椒等香辛料大幅涨价的同时，应用SB麻辣专用配料品质稳定，风味一致，是麻辣系列食品最佳选择。
一、 牛板筋生产工艺
牛板筋生产工艺流程：
冻牛板筋------解冻、杀菌-----脱水------炒制、调味-------冷却-----计量、包装------杀菌
具体牛板筋的加工细节介绍如下：
1、 牛板筋解冻，解冻同时对牛板筋进行杀菌。针对市场上牛板筋因细菌繁殖而变质、发酸、涨袋等，细菌来源于嗜冷系列生长细菌、杆菌和禽蓄原来细菌、牛板筋本身的细菌、嗜热系列细菌的存在，于是对牛板筋进行初始杀菌至关重要，可以减少细菌的数量和存活力。解冻之前先配制食用级杀菌液，将杀菌液倒入浸泡池中，将浸泡用水稀释均匀，再将牛板筋放入杀菌浸泡液之中，淹没牛板筋使其解冻，这样可以杀死大量细菌。一方面保证牛板筋产品后期变质、变酸、涨袋的质量问题发生；另一方面可以大大提高牛板筋的口感和回味。
2、 对牛板筋进行清洗，脱水，即可将牛板筋原料水分脱掉，以便控制加工成品的水分含量。
3、 对牛板筋进行炒制，可以很好地将牛板筋热加工，采用食用植物油对牛板筋进行炒制，加工可以选用夹层锅，也可选用铁锅进行炒制。炒制过程是：先熟制食用油，再加入牛板筋，炒至水分收干，水蒸汽较少的情形下，加入食盐、香辛料、辣椒、花椒，取锅之前加入味精、I+G、SB麻辣专用配料，搅拌均匀，再加入酸味剂、山梨酸钾、孜然油、葱油、烧烤香精或者红油香精，或者麻辣香精，或者泡椒香精，或者牛肉香
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产品数量：
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多次
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产品规格：
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不限
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包装说明：
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不限
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价格说明：
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面议
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企业联系方式 |
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认证情况：
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 | 尚未通过诚信认证 |
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企业名称：
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成都乐客食品技术开发有限公司
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企业简称：
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乐客食品
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联 系 人：
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斯波（技术顾问）
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联系手机：
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13541124639
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联系电话：
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028-87329863
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联系QQ：
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381936911
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email：
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sobo@263.net
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网址：
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http://www.lekefood.com/
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进入企业展台
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