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产品详细信息 |
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类别：
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休闲食品 -- 其它休闲食品 -- 其它休闲食品
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产品名称：
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金针菇调味技术 
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更新日期：
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2010-5-28 22:57:01
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浏 览 量：
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857
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所在地区：
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香港特别行政区
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有 效 期：
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长期
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产品图片：
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产品说明：
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调味金针菇变酸原因及解决措施
斯波 食品技术服务器
针对市场上比较流行的香辣、麻辣、泡椒系列金针菇调味小食品，因为发酸等技术问题影响了调味金针菇的销售，于是斯波本人就调味金针菇变酸的原因及解决措施专门论述如下，供诸位调味金针菇生产、销售、研发供作者参考！好产品来源于一流的技术支持，这是关键！
一、 调味金针菇发酸的原因
对市场销售的调味金针菇的酸度进行测试，得出市场上一些调味金针菇酸度不稳定，随时间的增长金针菇变酸，味道不好吃，从而导致很多消费者不能再接受这样的产品。对调味金针菇产品的细菌总数检测，其结果发现嗜酸菌含量高达1.8万个/克，这样的现象促使我们对金针菇得发酸原因进行分析，建议采取合理措施生产健康、美味、可口的调味金针菇休闲小食品。斯波本人通过实践经验，将其总结如下：
1、 金针菇原始菌未杀灭所致的产酸菌
金针菇原始菌含量较多，尤其是杀死嗜酸菌类相当关键，将原始菌总数降到最小，这样使金针菇的细菌含量大大减少。由于金针菇原始菌为彻底杀灭，导致大量嗜酸菌在产品之中大量繁殖，嗜酸菌生长过程之中产生大量的酸类物质，以致于调味金针菇发酸原因之所在。
2、 生产工艺处理蒸煮未达要求工艺时间、温度
在调味金针菇制作过程中，蒸煮的时间、温度非常关键，这也是促使部分细菌未被杀灭的原因之所在。蒸煮未达到杀死一些细菌的温度和时间，导致少数细菌在后期产品之中大量繁殖，以致于调味金针菇发酸。
3、 调味金针菇杀菌条件未达到
对调味金针菇的杀菌未达到也会导致残留的一部分很难杀死的细菌生长，从而产酸致使调味金针菇发酸。
4、 调味金针菇加工过程的污染
在调味过程中被污染细菌，从而导致细菌繁殖产酸，这是加工过程中污染所导致的发酸原因。
5、 生产调味金针菇所用器具污染
生产所用的器具污染或者器具残留物发酵产酸等原因所致调味金针菇发酸。
6、 加工环境所致
加工生产环境湿度过大、温度高，尤其是夏天，大量细菌繁殖，细菌从空气之中污染到调味金针菇之中，从而导致调味金针菇发酸。在2008年7月曾经一个生产调味金针菇的工厂因气温高而无法生产，一旦生产就是发酸、
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产品数量：
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不限
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产品规格：
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不限
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包装说明：
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不限
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价格说明：
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面议
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企业联系方式 |
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认证情况：
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 | 尚未通过诚信认证 |
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企业名称：
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成都乐客食品技术开发有限公司
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企业简称：
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乐客食品
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联 系 人：
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斯波（技术顾问）
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联系手机：
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13541124639
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联系电话：
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028-87329863
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联系QQ：
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381936911
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email：
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sobo@263.net
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网址：
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http://www.lekefood.com/
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进入企业展台
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